mércores 01 outubro 2014

Elixide ben o que consumides.

O sabugueiro é un arbusto moi empregado na medicina dende sempre, na actualidade tamén, debido ás súas propiedades pois é Diurético, antibiótico, laxante, antiinflamatorio, estimula o sistema inmune,... contén muitas vitaminas (A, B6,...), muito potasio, calcio, ferro,...
Aquí tendes algúns usos:
Uso interno: Contra trastornos nervosos e insomnios. Alivia a migraña e os catarros.
Uso externo: Gargaras para desinfectar a gorxa ou compresas para baixar a febre. 
Infusión:  Infeccións da pel ou a conxuntivite. 
.... Outro día máis 

xoves 25 setembro 2014

BAGAS DE SABUGUEIRO....PERLIÑAS NEGRAS


BAGAS de sabugueiro, sabugo, bieiteiro, biuteiro,
sabuguiño,
bieito, 
sango, 
pao virandoiro,
samuxeiro,
birouteiro,
benteiro,
beneito,
beleiteiro,
beneito, 
biateiro,
bineito,
birouteiro,
vinteiro, viouteiro, sambuco, sambugueiro, samuxeiro, xabugo, viradoiro e virandoiro...

mércores 24 setembro 2014

ENTREVISTA EN MUMUNÍO



Carabuñas, conoce el SABUGUEIRO. 

Publicamos a entrevista que nos fixeron en Mumumío, un novo punto de venda de Carabuñas. En Mumumío podes conseguir unha ampla gama de produtos exclusivos (carne, peixe, froita, conservas,aceites,...) directamente do produtor, e claro o sabugueiro tamén está na listaxe. 


En Mumumío no podemos estarnos quietos y hoy queremos presentaros a una de nuestras últimas incorporaciones, productos artesanales elaborados a base de saúco directos desde Ourense. Una de las impulsoras de este proyecto es Eva, quien nos cuenta todo lo que te mueres por saber por Carabuñas y el saúco.
Contadnos: ¿quiénes sois, qué hacéis y dónde elaboráis vuestros productos?
Somos una pareja joven, me llamo Eva y mi compañero es Nelson, creamos una pequeña empresa de producción artesanal de alimentos situada en Vilar de Santos, Ourense, municipio que pertenece a la Reserva da Biosfera Área de Allariz.
Nuestra historia es muy reciente, hace tres años que nos embarcamos en Carabuñas  y especialmente en  el mundo Sabugueiro, un arbusto que nos quita muchas horas de sueño y nos da muchas alegrías.
 Tenemos entendido que Carabuñas, es una industria artesanal dedicada a la valorización del sabugueiro, ¿qué es y de dónde procede? 
El Sabugueiro (Saúco en gallego) es un arbusto muy común en toda Europa y que en Galicia tiene un arraigo especial en su cultura. No éramos conscientes de la importancia hasta que empezamos a investigar los usos del sabugueiro y de la importancia en la cultura popular gallega. Es un arbusto que no está pero está, algo así como las meigas.
Muestra de su presencia es que existen unos 30 nombres diferentes para referirse al saúco en Galicia, y un listado enorme de usos entre los que cabe destacar el medicinal, especialmente la flores, pero también se elaboraban instrumentos, alimentos, juguetes y como no pócimas mágicas.
Carabuñas en estos momentos utiliza sus bayas silvestres en la elaboración de mermeladas y licor,  y está preparando el  cultivo para poder abastecernos por completo de nuestras propias plantaciones.
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Eva, cuéntanos, ¿cómo se introduce uno en el mundo del saúco? ¿Qué os llevó a hacer lo que hacéis?
Como dijimos llevamos unos tres años de los cuales dos fueron dedicados casi en exclusiva a la investigación y preparación de nuestras recetas. Todas las recetas de Carabuñas son propias, y eso supone mucho trabajo y pruebas, pero estamos encantados con el resultado final.
¿Qué os diferencia de otros productores de productos similares?
Sin duda, la materia prima, el sabugueiro. Carabuñas es el primer obrador que intenta poner el sabugueiro en el lugar que le corresponde y para eso seguimos probando, investigando, leyendo… ¿Sabíais que el saúco es un alimento con un alto poder antoxidante? Poquito a poco vamos descubriendo las virtudes de este arbusto y elaborando nuevos productos. Os iremos informando.
¿Cuántas personas sois y cómo os organizáis el trabajo?
Somos dos y el reparto de tareas es muy sencillo, todo lo hacemos juntos, bueno casi todo.
¿Qué es lo más duro de vuestro trabajo?Pues la verdad es que nos encanta y cada día es una tormenta de ideas, “Nelson podríamos probar …”  “Eva estaría bién hacer… “  Quizás es la parte más dura, intentar controlarnos
¿Y lo más satisfactorio?Lo más satisfactorio es sentir que los productos gustan, que tienen una buena acogida. Es una maravilla recibir un correo de Mumumio diciendo, nos encantaron vuestros productos, y especialmente de algún/a consumidor/a  que te envía un correo para darte la enhorabuena. Es lo mejor, sin duda.
Si fuésemos a organizar una cena para 6 amigos y quisiéramos sorprender a nuestros invitados, ¿qué nos recomendaríais de vuestra tienda?Cualquiera de los Carabuñas se merecen una buena compañía, le propongo un menú “Sabuguerio para comer y beber”
Primer plato:
- Mermelada de sabugueiro acompañada de un buen queso (o tabla de queso).
Segundo plato:
- Solomillo de cerdo al horno, bañado en mermelada de sabugueiro.
Café, postre y chupito:
- Yogur de cabra con mermelada o una buen crumble con mermelada, al gusto, amargas o dulces.
- Un chupito de licor de sabugueiro, sírvase a 3-5ºC y sobre todo en buena compañía.
9. Finalmente, ¿qué debería saber acerca de vosotros la gente que compra en Mumumío?Somos un pareja con ganas de vivir en el medio rural, con ganas de hacer bien las cosas y de poner en valor recursos locales. En nuestro caso trabajando duramente para darle al saúco el reconocimiento que se merece, pues es uno de los arbustos más próximo y quizás el menos conocido, o reconocido

martes 22 xullo 2014

SABUGUEIRO PARA COMER E BEBER

Licor de sabugueiro, para tomar frío e en boa compaña.
Marmelada de sabugueiro (para os auténticos)
Sabugueiro con laranxa (para os máis amargos)
Sabugueiro con mazá e sabugueiro con marmelo (para os máis doces)

Licor de sabugueiro. Licor de saúco
Marmelada de sabugueiro. Mermelada de saúco



 
















A MENCIÑEIRA PRETENDE REPRESENTAR 
O VALOR CURATIVO DESTA PLANTA,
de aí que se coñeza como 
SABUGUEIRO MILAGREIRO  

 

luns 09 xuño 2014

Carabuñas e Dulces Monluik

Corte de Crumble de Sabugueiro


Presentamos nesta ocasión o resultado de mesturar a nosa marmelada de sabugueiro e as mans de Dulces Monluik, obradoiro de repostería artesán situado en Valadares (Vigo). 







Crumble de sabugueiro: marmelada de sabugueiro (Carabuñas), frambuesas, arandos e grosellas. Doce que os autores definen como "unha explosión de sabor, delicado ao corte e ao padal, cun toque crocante, que lle dá a galleta".






Mousse de ceira e sabugueiro
Mousse de cereixa e sabugueiro:

Con motivo da festa da Cereixa de Beade, os nosos amigos prepararon esta fantástica sobremesa. Non temos nada que engadir a pinta dío todo. 

Darlle as grazas a Dulces Monluik por contar con Carabuñas para facer estas doces xoias. 



O noso lema é "coas cousas de comer non se xoga" e aqui tendes a mostra. Dous manxares que teñen como ingredientes principais "a calidade da materia prima" e "unhas boas mans". 

Bo proveito!!!!

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Máis sobre Dulces Monluik:
https://www.facebook.com/monika.bastos.9
http://www.monluik.es/

mércores 30 abril 2014

Marmelada de laranxa e Kiwi, GALEGA E ECOLÓXICA




Presentamos neste pequeno artigo os ingredientes que empregamos para elaborar a marmelada de laranxa e kiwi, simplemente para que coñezades o que consumides e valoremos o que este terra nos ofrece.



Elaboramos marmelada baixo tres premisas:
- Produto de proximidade (Galiza ou norte de Portugal)
- Produción ecolóxica
- Compromiso coa língua.

NESTE CASO AS MATERIAS PRIMAS EMPREGADAS SON:
1.      Laranxa ecolóxica procedente das Neves (Finca puchadiza)
http://www.puchadiza.com/
2.      Kiwi ecolóxico galego, calibre 25, de alta calidade.
http://www.daiqui.com/
3.      Mel ecolóxica de Rairiz de Veiga (D'aiqui S.C.G.)
http://www.daiqui.com/
4.      Agar agar ecolóxico de Algamar (Pazos de Borben).
http://www.algamar.com/


Precisamos mercar fora?
Pódeselle pedir máis a unha terra?




xoves 10 abril 2014

GRACIÑAS A ARRIEIRO.

MOITAS GRAZAS POR DEDICARNOS ESTE ARTIGO.

PODEDES SABER MÁIS DESTA INICIATIVA NO SEGUINTE ENLACE

www.arrieiro.es


Sabugueiro: una planta mágica
El sabugueiro es un arbusto grande de la familia de las madreselvas, que se encuentra en bosques o en las márgenes de los ríos.
De flores blancas y frutos negros, utilizados desde hace mucho, mucho tiempo por su gran valor culinario y medicinal.
Ya en el siglo I d. C. el médico griego Dioscórides mencionaba las virtudes del saúco.
Sus frutos de color negro se utilizaban para hacer confituras y licores, y sus ramas una vez ahuecadas para hacer flautas

Mitos y Leyendas

En Europa el saúco gozó de fama por ser morada de las hadas. Por esta razón, los campesinos no se acercaban a los saúcos al caer la noche.
En el norte de España, estos árboles eran considerados mágicos.
En Galicia, por ejemplo, se pasaban ramas de saúco por los lomos del ganado cuando se consideraba que sufría de “mal de ojo”. Estaba también muy extendida la costumbre de llevar una ramita de saúco en el bolsillo, para librarse del ” mal de ojo” y todo tipo de influencias negativas.
Para los cristianos era un signo de la pena y de la muerte. Esto  era debido a que, al parecer, este fue el  árbol en el que se colgó Judas, y los leños de la cruz de Jesucristo estaban hechos de sabugueiro.

Usos

El sabugueiro tenia usos cosméticos, se utilizaba una infusión de flores de sabugueiro para eliminar las manchas de la cara. También se utilizaban los frutos para elaborar un tinte para eliminar las canas del cabello.

Propiedades del sabugueiro

La flor del saúco, madre, ya la tengo recogida del sereno de San Juan que sirve de medicina”. (Cabal, C. 1925, 202). Cantiga popular asturiana de principios del siglo XX que recoge la práctica de una tradición:
En Asturias y en Galicia la noche de San Juan cortaban las flores de saúco y las colgaban de las ventanas para que esa noche recibieran la bendición de San Juan.
Son muchas y muy buenas, las propiedades o beneficios que nos ofrece el sabugueiro.
En la composición del sabugueiro podemos encontrar, entre otros, aceites esenciales, taninos, flavonoides, carotenos, y vitamina C y B.
El sabugueiro es muy bueno para tratar los problemas respiratorios: favorece la sudoración, facilita la expulsión de la mucosidad, contribuye a reducir la inflamación de las vías respiratorias, a bajar la fiebre y, especialmente, a calmar la tos. Es decir, si tienes tos o catarro el sabugueiro te ayudará sin duda…
También posee propiedades depurativas y diuréticas que ayuda al organismo a eliminar toxinas.
Es calmante, útil en el tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como insomnios, migrañas, dolores de cabeza e inflamaciones dolorosas.

Sabugueiro: me lo como, me lo bebo

Carabuñas
Gracias a Carabuñas, empresa formada por nuestros amigos Eva y Nelson, disponemos de dos maneras de disfrutar el sabugueiro: en licor y en deliciosa mermelada.

Me lo bebo

Para la elaboración del licor de sabugueiro  se utilizan las bayas del arbusto y algo muy importante y a destacar: un buen aguardiente. Esta es la base de cualquier licor que se precie, y este sin duda, la tiene.
Como sabéis el aguardiente se obtiene tras un proceso de destilación del bagazo en un alambique.
Las bayas de sabugueiro están macerando en el aguardiente 8 semanas. Una vez transcurrido este tiempo, tenemos como resultado este fantástico licor artesano.

Me lo como

Para la obtención de la mermelada de sabugueiro se utiliza la pulpa, solo la pulpa de la baya (ni piel ni pepitas).  Esto confiere una textura única a esta mermelada. Y que decir de su dulce sabor…
Es la pareja perfecta para un queso con carácter como el queso de O Rexo.
Buenísima para acompañar a unas tostadas de pan a la hora del desayuno.
Y por último un consejo, probad la mermelada como acompañamiento a carnes rojas asadas, para chuparse los dedos!!!!