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martes 22 xullo 2014

SABUGUEIRO PARA COMER E BEBER

Licor de sabugueiro, para tomar frío e en boa compaña.
Marmelada de sabugueiro (para os auténticos)
Sabugueiro con laranxa (para os máis amargos)
Sabugueiro con mazá e sabugueiro con marmelo (para os máis doces)

Licor de sabugueiro. Licor de saúco
Marmelada de sabugueiro. Mermelada de saúco



 
















A MENCIÑEIRA PRETENDE REPRESENTAR 
O VALOR CURATIVO DESTA PLANTA,
de aí que se coñeza como 
SABUGUEIRO MILAGREIRO  

 

luns 09 xuño 2014

Carabuñas e Dulces Monluik

Corte de Crumble de Sabugueiro


Presentamos nesta ocasión o resultado de mesturar a nosa marmelada de sabugueiro e as mans de Dulces Monluik, obradoiro de repostería artesán situado en Valadares (Vigo). 







Crumble de sabugueiro: marmelada de sabugueiro (Carabuñas), frambuesas, arandos e grosellas. Doce que os autores definen como "unha explosión de sabor, delicado ao corte e ao padal, cun toque crocante, que lle dá a galleta".






Mousse de ceira e sabugueiro
Mousse de cereixa e sabugueiro:

Con motivo da festa da Cereixa de Beade, os nosos amigos prepararon esta fantástica sobremesa. Non temos nada que engadir a pinta dío todo. 

Darlle as grazas a Dulces Monluik por contar con Carabuñas para facer estas doces xoias. 



O noso lema é "coas cousas de comer non se xoga" e aqui tendes a mostra. Dous manxares que teñen como ingredientes principais "a calidade da materia prima" e "unhas boas mans". 

Bo proveito!!!!

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Máis sobre Dulces Monluik:
https://www.facebook.com/monika.bastos.9
http://www.monluik.es/

mércores 30 abril 2014

Marmelada de laranxa e Kiwi, GALEGA E ECOLÓXICA




Presentamos neste pequeno artigo os ingredientes que empregamos para elaborar a marmelada de laranxa e kiwi, simplemente para que coñezades o que consumides e valoremos o que este terra nos ofrece.



Elaboramos marmelada baixo tres premisas:
- Produto de proximidade (Galiza ou norte de Portugal)
- Produción ecolóxica
- Compromiso coa língua.

NESTE CASO AS MATERIAS PRIMAS EMPREGADAS SON:
1.      Laranxa ecolóxica procedente das Neves (Finca puchadiza)
http://www.puchadiza.com/
2.      Kiwi ecolóxico galego, calibre 25, de alta calidade.
http://www.daiqui.com/
3.      Mel ecolóxica de Rairiz de Veiga (D'aiqui S.C.G.)
http://www.daiqui.com/
4.      Agar agar ecolóxico de Algamar (Pazos de Borben).
http://www.algamar.com/


Precisamos mercar fora?
Pódeselle pedir máis a unha terra?




xoves 10 abril 2014

GRACIÑAS A ARRIEIRO.

MOITAS GRAZAS POR DEDICARNOS ESTE ARTIGO.

PODEDES SABER MÁIS DESTA INICIATIVA NO SEGUINTE ENLACE

www.arrieiro.es


Sabugueiro: una planta mágica
El sabugueiro es un arbusto grande de la familia de las madreselvas, que se encuentra en bosques o en las márgenes de los ríos.
De flores blancas y frutos negros, utilizados desde hace mucho, mucho tiempo por su gran valor culinario y medicinal.
Ya en el siglo I d. C. el médico griego Dioscórides mencionaba las virtudes del saúco.
Sus frutos de color negro se utilizaban para hacer confituras y licores, y sus ramas una vez ahuecadas para hacer flautas

Mitos y Leyendas

En Europa el saúco gozó de fama por ser morada de las hadas. Por esta razón, los campesinos no se acercaban a los saúcos al caer la noche.
En el norte de España, estos árboles eran considerados mágicos.
En Galicia, por ejemplo, se pasaban ramas de saúco por los lomos del ganado cuando se consideraba que sufría de “mal de ojo”. Estaba también muy extendida la costumbre de llevar una ramita de saúco en el bolsillo, para librarse del ” mal de ojo” y todo tipo de influencias negativas.
Para los cristianos era un signo de la pena y de la muerte. Esto  era debido a que, al parecer, este fue el  árbol en el que se colgó Judas, y los leños de la cruz de Jesucristo estaban hechos de sabugueiro.

Usos

El sabugueiro tenia usos cosméticos, se utilizaba una infusión de flores de sabugueiro para eliminar las manchas de la cara. También se utilizaban los frutos para elaborar un tinte para eliminar las canas del cabello.

Propiedades del sabugueiro

La flor del saúco, madre, ya la tengo recogida del sereno de San Juan que sirve de medicina”. (Cabal, C. 1925, 202). Cantiga popular asturiana de principios del siglo XX que recoge la práctica de una tradición:
En Asturias y en Galicia la noche de San Juan cortaban las flores de saúco y las colgaban de las ventanas para que esa noche recibieran la bendición de San Juan.
Son muchas y muy buenas, las propiedades o beneficios que nos ofrece el sabugueiro.
En la composición del sabugueiro podemos encontrar, entre otros, aceites esenciales, taninos, flavonoides, carotenos, y vitamina C y B.
El sabugueiro es muy bueno para tratar los problemas respiratorios: favorece la sudoración, facilita la expulsión de la mucosidad, contribuye a reducir la inflamación de las vías respiratorias, a bajar la fiebre y, especialmente, a calmar la tos. Es decir, si tienes tos o catarro el sabugueiro te ayudará sin duda…
También posee propiedades depurativas y diuréticas que ayuda al organismo a eliminar toxinas.
Es calmante, útil en el tratamiento de trastornos nerviosos ligeros, tales como insomnios, migrañas, dolores de cabeza e inflamaciones dolorosas.

Sabugueiro: me lo como, me lo bebo

Carabuñas
Gracias a Carabuñas, empresa formada por nuestros amigos Eva y Nelson, disponemos de dos maneras de disfrutar el sabugueiro: en licor y en deliciosa mermelada.

Me lo bebo

Para la elaboración del licor de sabugueiro  se utilizan las bayas del arbusto y algo muy importante y a destacar: un buen aguardiente. Esta es la base de cualquier licor que se precie, y este sin duda, la tiene.
Como sabéis el aguardiente se obtiene tras un proceso de destilación del bagazo en un alambique.
Las bayas de sabugueiro están macerando en el aguardiente 8 semanas. Una vez transcurrido este tiempo, tenemos como resultado este fantástico licor artesano.

Me lo como

Para la obtención de la mermelada de sabugueiro se utiliza la pulpa, solo la pulpa de la baya (ni piel ni pepitas).  Esto confiere una textura única a esta mermelada. Y que decir de su dulce sabor…
Es la pareja perfecta para un queso con carácter como el queso de O Rexo.
Buenísima para acompañar a unas tostadas de pan a la hora del desayuno.
Y por último un consejo, probad la mermelada como acompañamiento a carnes rojas asadas, para chuparse los dedos!!!!

mércores 26 febreiro 2014

Gaita de Sabugueiro

Gaita de sabugueiro.
 Fabricada Andrés Rodríguez Castro. Fotografía Alba Vázquez Carpentier.
Fonte: Consello da Cultura Galega
Hoxe toca falar doutra utilidade dese fermoso arbusto,  o sabugueiro, bieiteiro, bieito ou biouteiro,... unha manchea de nomes ten en galego. Neste caso tócalle á madeira do arbusto, para iso facemos referencia ao o Consello da Cultura Galega, onde otopamos un partado dedicado á gaita de sabugueiro ou de cana (Sambucus nigra ou Arundo donax)


...A Gaita de cana ou gaita de sabugueiro, son sinxelas gaitas, propias de nenos, aparecen mencionadas moi poucas veces nas coplas tradicionais, quizais por dúas razóns: primeiro porque as mulleres (nenas), principais responsables da súa composición, empregaron pouco ou nada este tipo de instrumentos, e segundo porque os que fan as coplas son normalmente adultos. En todo caso, Carlos Rei aínda foi quen de achar unha copla na que se refire o uso dunha gaita de sabugueiro:

Eche moi habilidoso
o pícaro do Merlucho,
que fixo un chichiribío
co ramalliño dun sucho.
Onde sucho é, como observa este autor, “o cañoto dun sabugueiro, co que unha vez vaciado [sic] cun punzón ou unha rama fina podíase facer un silbato [sic] ou unha pequena frauta” ...

MÁIS INFORMACIÓN:

Como se constrúe?
 http://www.youtube.com/watch?v=VXqpmrucijo

Artigo completo:
http://www.consellodacultura.org/asg/instrumentos/os-aerofonos/gaita-de-cana-gaita-de-sabugueiro/

Carabuñas no Forum Gastronómico da Coruña

Rematou o Forúm Gastronómico que se celebrou dende domingo até o pasado martes, Carabuñas estivo presente coa súa marmelada e licor de sabugueiro.

O forúm é unha das citas máis importantes para os profesionais e amantes da do bo beber e do bo comer. Este congreso (con feira incluída) púxose en marcha no 1999 e dende entón celebrase nas cidades da Barcelona e Santiago, este ano fíxose na Coruña.

Ao longo de tres días os profesionais, afecionados e visitantes puideron degustar, aprender, e conversar cunha chea de produtores da terra.


Foi un auténtico pracer participar e conversar cos coruñeses e os que non son.

www.forumgastronomic.com

xoves 12 decembro 2013

Carabuñas en Agasallo.eu


A plataforma Agasallo.eu, posta en marcha pola Coordinadora de Traballadoras e Traballadores de Normalización da Lingua, mostra unha feixe de ideas para agasallar, iso si, tendo o galego presente nos presentes. A plataforma pretende convertirse no espazo virtual de referencia para todos os que queiran atopar produtos ou servizos en galego, sexa para este nadal ou calquera día.

En Agasallo.eu podedes atopar libros, música, téxtil, xogos, ... e tamén marmelada e licor de sabugueiro, porque queremos estar onde está o galego, porque o galego está onde nós estamos. 

A nosa benvida a Agasallo.eu e moita sorte a todos os proxectos que colaboran na mesma.